Aminoacizii sunt utilizați în principal în medicină pentru a prepara infuzii de aminoacizi compuși și ca agenți terapeutici în sinteza medicamentelor polipeptidice. Există peste o sută de aminoacizi utilizați în medicină, inclusiv 22 de aminoacizi-formători de proteine și peste 100 de aminoacizi care nu formează-proteine-.
Preparatele compuse din aminoacizi multipli joacă un rol crucial în nutriția intravenoasă modernă și terapia dietetică elementară, menținând activ alimentația pacienților în stare critică și salvându-le viețile, făcându-i un produs farmaceutic indispensabil în medicina modernă.
Acidul glutamic, arginina, acidul aspartic, cisteina, L-DOPA și alți aminoacizi pot fi utilizați individual pentru a trata diferite boli, în principal boli hepatice, tulburări gastrointestinale, encefalopatie, boli cardiovasculare și boli respiratorii, precum și pentru îmbunătățirea vitalității musculare, nutriția pediatrică și detox. Mai mult, derivații de aminoacizi s-au dovedit promițători în tratamentul cancerului.
Baza materială a vieții
Proteinele sunt baza materială a vieții; viața este o formă de existență proteică. Unitatea de bază a proteinei este aminoacidul. O deficiență a oricărui aminoacid esențial poate duce la funcții fiziologice anormale, poate perturba metabolismul normal și, în cele din urmă, poate provoca boli. Chiar și o deficiență a anumitor aminoacizi ne-esențiali poate provoca tulburări metabolice. De exemplu, arginina și citrulina sunt cruciale pentru formarea ureei; aportul insuficient de cistină poate determina scăderea insulinei și creșterea zahărului din sânge. Mai mult, nevoia de cistină și arginină crește semnificativ după traumatisme; o deficiență poate împiedica sinteza proteinelor chiar și cu suficientă energie.
Necesarul adulților de aminoacizi esențiali este de aproximativ 20%-37% din necesarul de proteine. Aminoacizii joacă un rol indispensabil în alimente; unii sunt agenți de aromatizare, unii sunt fortificatori nutriționali, iar unii îmbunătățesc aroma, printre altele.
1. Gustul aminoacizilor Majoritatea aminoacizilor au un gust, contribuind la arome precum acru, dulce, amar și astringent în alimente. Triptofanul este ne-toxic și foarte dulce; ea și derivații săi sunt îndulcitori promițători. Unii aminoacizi mai puțin solubili în apă-au un gust amar și sunt produse ale hidrolizei proteinelor în timpul procesării alimentelor.
Acidul glutamic se găsește în principal în proteinele vegetale și poate fi obținut prin hidroliza glutenului de grâu. Acidul glutamic posedă atât arome acrișoare, cât și arome umami, gustul predominant fiind acrisul. Când este neutralizat corespunzător cu alcalii, formează glutamat monosodic (MSG); după formarea sării, gustul acru al glutamatului dispare, iar aroma umami se intensifică. MSG este componenta principală a glutamatului monosodic, un amplificator umami utilizat pe scară largă.
2. Unul dintre precursorii aromei Reacția carbonil-amină dintre aminoacizi și zaharuri este un factor crucial în dezvoltarea aromei și a culorii în procesarea alimentelor. În timpul acestei reacții se consumă unii aminoacizi și zaharuri, generând compuși aromatici. Aminoacizii se pot descompune, de asemenea, la încălzire, pentru a produce anumiți compuși aromatici sau pot fi descompusi de bacterii pentru a produce substanțe de-arome. Prin urmare, aminoacizii sunt precursori ai compușilor de aromă și, de asemenea, nutrienți pentru bacteriile de alterare.