Nu, îndulcitorii nu sunt zahăr. Îndulcitorii sunt o clasă de aditivi alimentari care oferă dulceață. Structura lor chimică diferă de zahăr și au de obicei un nivel de dulceață mai mare, dar calorii mai mici sau zero. Îndulcitorii pot fi împărțiți în îndulcitori naturali (cum ar fi eritritol și glicozide de steviol) și îndulcitori artificiali (cum ar fi aspartamul și zaharina de sodiu). Sunt utilizate pe scară largă în alimente, băuturi și produse farmaceutice pentru a satisface nevoile de dulceață ale diferitelor grupuri, în special diabetici și cei care încearcă să slăbească. Utilizarea îndulcitorilor trebuie să respecte standardele naționale relevante de siguranță alimentară pentru a asigura siguranța și eficacitatea. În prezent avem aceste produse în magazinul nostru. Îndulcitorul nostru cu eritritol are o puritate ridicată (99%), îndeplinește standardele naționale, este potrivit pentru diferite scenarii de procesare a alimentelor și vine într-un pachet convenabil de 25 kg. Contactați-ne pentru cele mai bune soluții.
Îndulcitorii se referă la substanțe care au un gust dulce, inclusiv zaharuri naturale precum zaharoza și fructoza, precum și îndulcitorii sintetici precum ciclamatul și aspartamul. Dulceața se bazează pe zaharoză ca 100. Fructoza, datorită izomerului său -hexan, poate ajunge la 180 (scăzută la 120-150 în soluție apoasă). Glucoza are o dulceață de 70 și solubilitatea sa endotermă produce un gust răcoritor.
Zaharoza este folosită în mod obișnuit în înghețată la 15%-16%. Siropul de amidon poate înlocui 1/4 din zaharoză pentru a optimiza anticristalizarea. În produsele de panificație, zahărul inhibă formarea glutenului prin deshidratare, îmbunătățește crocantitatea și prelungește perioada de valabilitate prin presiune osmotică ridicată. Este clasificat drept cancerigen din Grupa 2B de către Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului, dar FDA din SUA a confirmat siguranța acestuia. Xilitolul poate crește riscul de boli cardiovasculare; „Standardele pentru utilizarea aditivilor alimentari” din țara mea stipulează că ciclamatul nu poate fi folosit în producția de chifle aburite.
Noul îndulcitor aluloză are o dulceață de aproximativ 70% zaharoză și atinge o eficiență de conversie de peste 80% prin biosinteză, prezentând caracteristici de control al zahărului. [13-15] GB2760-2014 precizează domeniul de aplicare și limitele utilizării îndulcitorului; aspartamul necesită etichetarea informațiilor de avertizare privind fenilcetonuria (PKU).