Bună tuturor, să trecem la goană – dacă ați luat vreodată un sifon fără zahăr, o bomboană cu conținut scăzut de calorii sau chiar unele medicamente fără prescripție medicală, probabil că ați văzut zaharina de sodiu pe lista de ingrediente. Fiind cineva care a fost în jocul de aprovizionare cu zaharină de sodiu de ani de zile, înțeleg că majoritatea oamenilor îl văd doar ca pe acel îndulcitor ciudat, vechi de școală, care lasă un gust metalic. Dar, în ultimul timp, am primit o mulțime de întrebări de la clienți, formulatori și chiar de la niște oameni curioși: „Cum ne încurcă de fapt aceste lucruri cu metabolismul?” Nu sunt om de știință în haină albă, dar am lucrat zilnic cu zaharina de sodiu, am colaborat cu laboratoare și am ajutat sute de mărci să o folosească în siguranță și eficient. Așadar, astăzi, descompun acest lucru în mod simplu: fără jargon, fără grafice confuze, doar ceea ce știm de fapt despre zaharina de sodiu și cum afectează ceea ce face corpul nostru cu alimente, energie și tot ce se află între ele.
În primul rând, să începem cu elementele de bază pentru oricine este nou în acest domeniu. Zaharina de sodiu este un îndulcitor artificial, mult mai dulce decât zahărul, dar cu aproape zero calorii. Îmi amintesc când a explodat pentru prima dată în anii 1970, când oamenii intrau în panică în legătură cu zahărul și creșterea în greutate. La acea vreme, a existat acea sperietură „zaharina provoacă cancer la șobolani” și, pentru o vreme, a avut un rap prost. Dar FDA a inversat mai târziu, nu? Au scos eticheta de avertizare pentru că studiile pe oameni nu au susținut asta. Acum este folosit în orice, de la produse de panificație până la pastă de dinți și, în calitate de furnizor, am diferite grade pentru diferite utilizări, cum ar fi Sodium Saccharin 6-10 Mesh pentru lucrurile care trebuie să se dizolve rapid sau Sodium Saccharin 40-80 Mesh pentru produse în care textura contează, cum ar fi bomboanele tari sau pulberile. Dacă aveți nevoie de o anumită dimensiune de plasă pentru proiectul dvs., vă oferim acoperire - trebuie doar să verificați paginile noastre de produse pentru toate detaliile.
Acum, partea metabolismului - aici lucrurile devin interesante. Metabolismul reprezintă, practic, toate reacțiile chimice care te țin în viață: transformarea alimentelor în energie, arderea sau depozitarea grăsimilor, reglarea zahărului din sânge, chiar și modul în care corpul tău procesează deșeurile. Când mănânci ceva cu zaharină de sodiu, corpul tău nu îl tratează ca pe zahăr, nu? Pentru că nu este zahăr. Papilele tale gustative captează dulceața, dar sistemul tău digestiv nu o descompune în glucoză, așa cum o face cu zahărul de masă. Deci, teoretic, asta înseamnă că nu există calorii, nicio creștere a zahărului din sânge - perfect pentru persoanele cu diabet sau pentru oricine încearcă să reducă caloriile. Dar iată problema: studiile recente (nu doar chestii vechi de șobolani, teste reale pe oameni) au arătat că nu este atât de simplu pe cât credeam. Nu este doar o „pasare cu zero calorii” pentru metabolismul tău.
Să vorbim mai întâi despre microbiomul intestinal, pentru că acesta a fost marele buzz în cercetarea metabolismului în ultima vreme. Intestinul tău găzduiește trilioane de bacterii și acestea joacă un rol important în modul în care corpul tău procesează alimentele. În urmă cu câțiva ani, a existat un studiu în Nature (cred că 2014? Nu mă citați despre anul exact, dar a fost unul mare) în care cercetătorii au administrat șoarecilor zaharină de sodiu, iar șoarecii au ajuns să aibă modificări ale bacteriilor intestinale, ceea ce a dus la rezistența la insulină. Rezistența la insulină este atunci când corpul tău nu folosește insulina în mod corespunzător, astfel încât zahărul din sânge rămâne ridicat, ceea ce este un pas către diabetul de tip 2. Acum, aceștia sunt șoareci, așa că nu putem aplica asta doar oamenilor, dar nu este nimic. Testele mai recente pe oameni au rezultate mixte – unele arată mici modificări ale bacteriilor intestinale, altele nu. Dar iată ce am învățat din discuțiile cu formulatorii cu care lucrez: dacă utilizați zaharină de sodiu într-un produs care are deja o grămadă de alte ingrediente artificiale, modificările intestinale ar putea fi mai vizibile. De aceea, mulți dintre clienții noștri folosesc zaharina de sodiu ca un singur îndulcitor pentru produsele cu conținut scăzut de zahăr, pentru a menține lucrurile curate.
Urmează reglarea apetitului și a greutății. Aceasta este partea la care țin majoritatea oamenilor: zaharina de sodiu te face să mănânci mai mult, pentru că organismul tău așteaptă calorii care nu vin niciodată? Există unele cercetări care spun că îndulcitorii artificiali precum zaharina pot afecta semnalele de foame ale creierului tău. Când limba ta are gust de dulceață, creierul tău eliberează dopamină (substanța chimică „recompensă”) și determină sistemul tău digestiv să se pregătească pentru calorii. Dar dacă acele calorii nu apar niciodată, îți distruge sistemul? Unele studii au legat aportul obișnuit de zaharină de creșterea apetitului și de un aport mai mare de calorii mai târziu în cursul zilei, ceea ce înseamnă că ați putea ajunge la acel prăjitură la o oră după un sifon de dietă, pentru că organismul încă mai are poftă de caloriile pe care credea că le primește. Dar din nou, nu este alb-negru. Un factor important aici este cât de mult consumați. Doza zilnică recomandată de FDA pentru zaharină de sodiu este de 5 mg pe kg de greutate corporală - deci pentru o persoană de 150 de lb, aceasta este în jur de 340 mg pe zi. O cutie de sifon are aproximativ 50-100 mg, deci două sau trei pe zi sunt total în limite. Dar dacă bei o mână de suc fără zahăr, mănânci bomboane îndulcite cu zaharină și le adaugi toată ziua în cafea, atunci s-ar putea să începi să vezi acele efecte.
Așteptați, să revenim la partea de produs pentru o secundă. În calitate de furnizor, am văzut direct că dimensiunea ochiului poate conta pentru modul în care zaharina se comportă într-un produs, ceea ce ar putea afecta indirect modul în care interacționează cu metabolismul? Așteptați, nu, nu direct, dar dacă un produs folosește o plasă mai grosieră, cum ar fi Sodium Saccharin 10-20 Mesh, ar putea dura mai mult până se dizolvă, astfel încât dulceața este eliberată mai lent. Asta ar putea schimba modul în care creierul tău răspunde, nu? De exemplu, dacă sugi o pastilă îndulcită cu zaharină, dulceața te lovește peste 10 minute în loc de instantaneu, așa că poate că sistemul digestiv al corpului tău nu devine la fel de confuz cu privire la sincronizarea caloriilor. Acesta este un lucru pe care clienții noștri îl menționează: ei aleg dimensiunile ochiurilor în funcție de funcția produsului, nu doar de cost. Pentru îndulcitorii de masă, ei folosesc un amestec de ochiuri mai mici, deoarece se dizolvă rapid în cafeaua fierbinte. Pentru produsele de copt, o plasă puțin mai grosieră, cum ar fi Sodium Saccharin 20-40 Mesh, rezistă mai bine la căldura cuptorului fără a se aglomera.
Acum, haideți să desființăm câteva mituri, pentru că asta e jumătate din bătălie. Un mit pe care îl aud tot timpul este că zaharina de sodiu este un „cancerigen” pentru oameni. După cum am spus mai devreme, studiul pe șobolani din anii 1970 a folosit doze super mari - mult mai multe decât ar putea consuma orice om. FDA și OMS au revizuit atât sute de studii și au confirmat că, la niveluri normale de aport, zaharina nu provoacă cancer la oameni. Un alt mit este că este „mai toxic” decât alți îndulcitori. Nu, toți îndulcitorii au propriile lor lucruri - stevia poate avea propriile efecte intestinale, aspartamul se descompune în fenilalanină, care este dăunătoare pentru persoanele cu PKU. Zaharina de sodiu este doar un alt instrument, utilizat în siguranță atunci când doza este corectă.
Dar utilizarea pe termen lung? Am vorbit cu un nutriționist anul trecut, care a studiat îndulcitorii artificiali de zeci de ani și ea a spus că cheia este moderația, ca aproape orice. Dacă folosiți ocazional o apă îndulcită cu zaharină, nu e mare lucru. Dacă îl folosiți pentru a înlocui zahărul din copt o dată pe săptămână, bine. Dar dacă este 50% din aportul caloric de luni la rând, atunci s-ar putea să începi să observi modificări metabolice. De asemenea, multe dintre studiile negative se referă la oameni care urmează deja o dietă procesată, bogată în zahăr. Adăugarea de zaharină la asta ar putea înrăutăți problemele intestinale, dar dacă o folosești ca schimb de zahăr într-o dietă echilibrată, probabil că nu este o problemă.
Stai, hai să vorbim și despre diferența dintre zaharina de sodiu și alți îndulcitori, pentru că acesta este un punct comun de confuzie. Sucraloza, aspartamul, zaharina - toate au efecte diferite asupra metabolismului. Zaharina este cea mai veche, cea mai cercetată și nu se absoarbe prea mult în intestin, nu? Spre deosebire de alți îndulcitori, o mulțime de ei trece prin corpul tău fără a fi descompus. Deci, de aceea are aproape zero calorii. Dar cantitatea mică care interacționează cu bacteriile tale intestinale este locul în care intervin acele întrebări legate de metabolism. Acesta este unul dintre motivele pentru care lucrăm cu laboratoarele pentru a testa loturile noastre de zaharină pentru a ne asigura că sunt pure – fără aditivi suplimentari care ar putea afecta sănătatea intestinală. Sodium Saccharin 5-8 Mesh, de exemplu, este testat în laborator pentru puritate, astfel încât formulatorii nu trebuie să-și facă griji cu privire la elementele suplimentare din produsele lor.
Știu că mulți oameni sunt îngrijorați de îndulcitorii artificiali și înțeleg - nimeni nu vrea să pună substanțe chimice ciudate în corpul lor. Dar iată chestia: pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2, zaharina de sodiu poate schimba jocul. Nu crește glicemia, astfel încât aceștia se pot bucura de alimente dulci fără scăderea zahărului din sânge. Pentru persoanele care încearcă să slăbească, schimbul zahărului cu zaharină poate reduce sute de calorii pe zi, atâta timp cât nu compensează exagerat mâncând mai mult mai târziu. Cheia este să-l folosești ca parte a unei diete echilibrate, nu ca o trecere gratuită pentru a mânca toată mâncarea nedorită fără zahăr.
Acum, dacă sunteți un formulator sau un proprietar de marcă și doriți să utilizați zaharina de sodiu în produsul dvs., știți că consistența și dimensiunea ochiului contează. Avem toate dimensiunile standard de plasă de care aveți nevoie: Zaharină de sodiu 6-10 Mesh pentru dizolvare rapidă în băuturi, Zaharină de sodiu 10-20 Mesh pentru pastile și tablete, Zaharină de sodiu 5-8 Mesh pentru produse de patiserie și acoperiri, Zaharină de sodiu 40-80 Mesh pentru amestecuri fine și 20-Mesh pentru amestecuri fine și 20-Mesh. aplicații în vrac unde textura și solubilitatea sunt echilibrate. Toate produsele noastre sunt de calitate alimentară, testate pentru puritate și sunt conforme cu reglementările globale, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji pentru siguranță sau calitate. Dacă aveți nevoie de o dimensiune de plasă personalizată sau aveți nevoi specifice de formulare, contactați echipa noastră - suntem aici pentru a vă ajuta.
Lasă-mă să închei asta, pentru că nu vreau să divagă prea mult. Efectul zaharinei de sodiu asupra metabolismului nu este o întrebare da/nu - depinde. La niveluri normale de aport recomandate, nu cauzează probleme metabolice majore la majoritatea oamenilor. Există unele dovezi ale modificărilor bacteriilor intestinale mici, în special în cazul utilizării intense pe termen lung, și se poate încurca cu semnalele de foame dacă o folosești pentru a înlocui caloriile pe care le-ai fi consumat oricum. Dar nu este substanța chimică periculoasă pe care unii oameni o spun că este și este folosită în siguranță de peste 150 de ani (da, mult mai mult decât în anii 1970 - zaharina a fost descoperită în 1879, nebun, nu?). Dimensiunea ochiului și puritatea zaharinei de sodiu pe care o utilizați contează, de asemenea, foarte mult – am văzut clienții obținând rezultate diferite atunci când trec la un lot de puritate mai mare de la noi, deoarece nu există umpluturi sau contaminanți suplimentari care aruncă produsul și răspunsul organismului.
Dacă sunteți o marcă care dorește să obțineți zaharină de sodiu de încredere pentru următorul dvs. produs sau dacă aveți întrebări despre dimensiunile ochiurilor pentru aplicația dvs. specifică, nu ezitați să vă contactați cu echipa noastră pentru o discuție privind achizițiile. Nu suntem doar un furnizor – lucrăm cu formulatori, bucătari și dezvoltatori de produse pentru a ne asigura că primesc exact ceea ce au nevoie, atunci când au nevoie.
Referințe
- Suez, J., şi colab. (2014). Îndulcitorii artificiali induc intoleranța la glucoză prin modificarea microbiotei intestinale. Nature, 514(7521), 181-186.
- Societatea Americană de Cancer. (2023). Îndulcitori artificiali și risc de cancer. Preluat din ghidurile oficiale ACS
- Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. (2021). Lista de stare a aditivilor alimentari: Zaharină de sodiu. Preluat de pe FDA.gov
- Fowler, SP, şi colab. (2015). Consumul de îndulcitori artificiali este asociat cu un risc crescut de sindrom metabolic într-o cohortă multietnică. Diabetes Care, 38(10), 1880-1887.
- Seria OMS de aditivi alimentari. (2000). Evaluarea anumitor aditivi alimentari și contaminanți: al șaptelea treilea raport al Comitetului mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari. Organizația Mondială a Sănătății.
- Brown, RJ, şi colab. (2019). Îndulcitori artificiali și sănătate cardiometabolică: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate și a studiilor prospective de cohortă. BMJ, 365, l1728.